云南蓝莓
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精选食谱
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蜜桃派与象牙蓝莓蛋糕

  美好的食物总能带来满足和幸福感,作为一款极好的配下午茶的甜品,蜜桃派小清新的甜蜜口感能够勾起你对鲜果的甜美畅想。而象牙蓝莓蛋糕带着浓郁的杏仁与黄油香气,白巧克力慕斯入口即化,以蓝莓调和酸甜可口美妙滋味。

北京金融街威斯汀大酒店蜜桃派

蜜桃派

  Peach Tart8人份蜜桃派

  Puff Pastry酥皮面

  从烘焙西点店购买800g酥皮面

  Almond Cream杏仁馅

  【原料】

  100 gram sugar 100克砂糖

  100 gram soft butter 100克软黄油

  100 gram almond powder 100克杏仁粉

  2 whole eggs 2个鸡蛋

  2 gram dark rum 2克黑朗姆酒

  8 fresh peach 8个鲜水蜜桃

  【制作】

  把酥皮面压成25厘米直径的原片放入圆圈磨具后在放入冰箱备用。

  杏仁馅的制作,需先把黄油和糖用搅拌机搅打均匀。

  加入杏仁粉不断调和,再慢慢的加入鸡蛋慢慢的搅拌均匀后最后加入朗姆酒。

  把打好的杏仁馅在压好的面皮上均匀的抹平,把鲜水蜜桃切成片之后按照图片上的样子均匀的码放在抹好的杏仁馅上面。

  放入200度炉温的烤箱中烘烤35分钟烤制成非常漂亮的棕黄色即可。

  放凉后表面刷一层杏仁酱汁,用切开的开心果做装饰。

  【Tips】

  在压酥皮面的时候最好在非常凉的桌面上制作,例如大理石不锈钢表面。

北京金融街威斯汀大酒店象牙蓝莓蛋糕

  象牙蓝莓蛋糕

  Ivory Blueberry Cake象牙蓝莓蛋糕

  Blueberry Sponge蓝莓蛋糕坯

  【原料】

  3 whole eggs 3个鸡蛋

  160 gram almond paste (room temperature) 160克常温杏仁酱

  50 gram butter 50克黄油

  30 gram cake flour 30克蛋糕粉

  2 gram baking powder 2克泡打粉

  25 gram blueberry juice 25克蓝莓汁

  【制作】

  在带搅拌棒的搅拌机中混合杏仁酱和鸡蛋。

  放入双层蒸锅加热到40摄氏度并持续搅拌。

  融化黄油并混入蓝莓汁,并同此前的辅料混合。

  加入筛好的面粉和发酵粉。

  充分混合后,取托盘放入40x40厘米的模具,并铺好油纸,倒入混合物。

  提前将烤箱预热至180摄氏度,烘烤20分钟。

  入冰箱隔夜保存。

蜜桃派与象牙蓝莓蛋糕

  Blueberry compote 蓝莓果盘

  【原料】

  200 gram frozen whole blueberry 200克整粒速冻蓝莓

  65 gram granulated sugar 65克砂糖

  5 gram lemon juice 5克柠檬汁

  10 gram cornstarch 10克玉米淀粉

  30 gram water 30克水

  【制作】

  提前一夜将速冻蓝莓解冻,第二天放入汁锅,加热并加入糖和柠檬汁。溶化后再加热一分钟左右。

  在玉米淀粉中加入水,与此前的辅料混合。

  持续加热直至蓝莓呈现微粘稠状,放入冰箱冷藏备用。

蜜桃派与象牙蓝莓蛋糕

  White chocolate mousse 白巧克力慕斯

  【原料】

  60 gram full fat milk 60克牛奶

  60 gram cream 60克奶油

  20 gram egg yolk 20克蛋黄

  12 gram granulated sugar 12砂糖

  300 gram white chocolate 300克白巧克力

  5 gram gelatin 5克鱼胶片

  500 gram whipped cream 500克淡奶油

  【制作】

  把鱼胶放在冷水里泡发。

  把糖和蛋黄混合在一起。

  把牛奶和奶油一起煮,将糖和蛋黄的混合物放入,煮至到75度加入泡好的鱼胶片。

  加入剁好的白巧克力,混合在一起后放至35度,最后和打发的淡奶油混合均匀即可。

  【摆盘】

  把打好的坯子平铺在盘子上放好,将做好的蓝莓果汁均匀的抹平在坯子上然后加入打好的慕斯,放入冰箱24小时后装饰即可。

  【Tips】

  切碎的白巧克力会更容易融化。